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2017.03.12 00:15|カテゴリ:食べ物コメント(56)

韓国人「清麹醤チョングッチャンvs納豆…韓・日伝統健康食品の効能、優劣を付けるのが難しい」


清麹醤チョングッチャンvs納豆…韓・日伝統健康食品の効能、優劣を付けるのが難しい


「煮豆」を材料にして発酵させた清麹醤と納豆(Natto)は、韓国と日本の代表的な健康食品である。日韓の代表食品は、似ているようで違う点が多い。作成方法から発酵菌、効能に至るまで近くて遠い清麹醤と納豆の微妙な違いを見てみた。

製造期間、清麹醤は短く納豆は長く
清麹醤は韓国人が大豆で作る発酵食品の中で最も短い期間で作ることができる食品である。通常2~3日で清麹醤は完成される。枯草菌を10~20時間程度お湯に入れた後じっくり煮て竹ザルに入れて藁を所々刺し入れ発酵させる。数日が経過すると清麹醤が完成する。清麹醤の場合、自然発酵をさせる過程で、わらに付着していたいくつかの菌が繁殖して糸の形の陣が煮豆の表面に生じることになる。

納豆は大豆を煮て稲わらで包んだ後、暖かいところで一日程度を置き発酵させる。豆を煮て発酵させる納豆は独特でカビではなく、細菌を使用する。チョングッチャンと似ているが、粘着性がある粘液が納豆を包んでいることが特徴である。発酵をさせた後、熟成の過程を経るため、チョングッチャンより製造期間が長い。

決定的な違いは、発酵菌
清麹醤と納豆は発酵食品であるという点は同じだが、決定的な違いは、発酵菌である。いくつかの種類の菌が含まれてるか、一種類を使用するかが二食品の違いである。

清麹醤は豆と稲わらに付いているバチルスサブチリス(bacillus subtillis)と呼ばれる種に属する複数菌が発酵に作用する。一方、納豆はバチルスサブチリス菌の中でも納豆菌と呼ばれる種類だけ使用して作られる。納豆菌は、1906年に日本の学者が発見した。納豆菌がゆで大豆に作用して、NATOキナーゼと呼ばれる酵素を作り出す。タンパク質含有量は、チョングッチャンが100gあたり19.3g、納豆が18.6gで清麹醤が少し高い。

抗がん作用、心筋梗塞の予防
二食品の効能は、優劣を付けるのが難しい。

清麹醤に入っているバチルス菌は、私たちの体に有益な細菌で、体内大腸で整腸作用をする。大腸内乳酸菌の成長を促進しながら、有害な菌は抑制する。また、清麹醤に入っている枯草菌は、腸内腐敗菌を作る有害物質を抑制し、血栓を溶かす作用もある。心筋梗塞、脳卒中などの疾患を予防する効果を有する。それだけでなく、清麹醤の中の植物性タンパク質は、分解酵素の作用でアミノ酸に変換、体内吸収と消化に卓越している。特に必須アミノ酸と繊維が豊富で便秘の治療にもいい。

納豆に含まれているNATOのキナーゼ酵素は、血管を防ぐ老廃物である血栓の発生を予防する酵素である。この酵素は、血栓溶解と予防に効果があり、血圧降下作用をする。それだけでなく、抗がん作用はもちろん、骨粗しょう症の予防効果、抗菌効果もある。納豆には、NATOのキナーゼのほか、ビタミンB群、K群をはじめ、多くの抗酸化酵素を含有している。ビタミンEとイソフラボン、サポニンなどが体内の細胞を酸化させる活性酸素を除去する酵素を生成し、更年期障害、各種成人病、老化防止に効果的である。脳卒中と心血管疾患の予防にも優れている。

活用法
日本での納豆活用法は様々である。毎年7月10日は納豆の日である。納豆は、清麹醤とは異なり、主に生で食べる。日本人は熱いご飯の上に納豆をのせて食べたり、そばや冷うどんにのせても食べる。特にご飯の上に醤油、マスタード、生卵を解放混ぜて食べる方式は、日本での人気のある朝のメニューだ。

清麹醤は生で食べることもできるが、鍋で煮て食べるのが最も一般的である。肉豆腐、唐辛子を入れて沸騰させ一品汁物が完成される。しかし、清麹醤の問題は、調理をする過程で、家の中に臭いが充満するという点である。このときにはろうそくをはっておくことが有用である。キャンドルが燃焼し清麹醤消臭を助ける。


ヘラルド経済
https://goo.gl/k71wZK








何処かの韓国人1

どっちもにおいがなぁ…



何処かの韓国人2

7月10日は私の誕生日なのに、納豆の日だったのか。



何処かの韓国人3

韓国も清麹醤をそのまま生で食べるようにしましょう。



何処かの韓国人4

韓国の医師たちが主に満員食べるサプリメントは乳酸菌であり、食品は納豆だ。



何処かの韓国人5

納豆の最近の研究が活発だから、間もなくこれを利用した抗がん剤が出てくるだろう。



何処かの韓国人6

どっちも体に良い食べ物だし、使う豆の量も違うし食べ方も違う。
優劣つけるのに意味はない。



何処かの韓国人7

清麹醤は私は大好きなんだけど、家族が嫌がるんだよね。



何処かの韓国人8

決定的な違いがあるじゃん。
チョングッチャン:いくつかの種類の菌
納豆:一つの菌
菌の様々な効能を得ることができる清麹醤のほうが優れている。



何処かの韓国人9

>>8
問題は料理方法なんだよ。
納豆は、生のまま食べるがチョングッチャンは、作る過程でほとんどの栄養素が破壊されるということ。



何処かの韓国人10

両方食べたらいい。
優劣つけなくても良い。




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668613. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:18 ▼このコメントに返信
清麹醤たくさん輸入してほしいね。
Good0 日本語でおk0
668618. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:27 ▼このコメントに返信
俺は正直納豆苦手。健康にいいし安いし人が食ってるのみれば旨そうだし
でもやっぱり食えない。日本人として損してる気分。
Good0 日本語でおk0
668619. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:30 ▼このコメントに返信
どうせ納豆は韓国起源を主張するんだろ。
Good0 日本語でおk0
668622. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:36 ▼このコメントに返信
韓国に健康食品なんてあるのか?
それ多分不健康食品だぞ。
Good0 日本語でおk0
668623. 名無し 2017/03/12 00:38 ▼このコメントに返信
チョッパリ共、かまってくれニダ!寂しいニダ!
Good0 日本語でおk0
668624. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:40 ▼このコメントに返信
優劣付けなくてもいい、なんて事を韓国人が言うときは
心の中では負けを認めている時なんだろうな。
Good0 日本語でおk0
668625. カンヘル 2017/03/12 00:40 ▼このコメントに返信
 納豆の味噌汁は正義の味方!
Good0 日本語でおk0
668626. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:47 ▼このコメントに返信
納豆はあの匂いと味が合わないんだよなあ。同じ発酵食品でもヨーグルトとか
チーズは好きなんだが。
Good0 日本語でおk0
668627. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:47 ▼このコメントに返信
だいたいネトサヨってさあ、ここに来て「ネトウヨきも〜ww」とか書くけど、
ほとんどの人が右翼のブログに来てわざわざそういうこと書くほうがキモいと思う。
Good0 日本語でおk0
668628. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:47 ▼このコメントに返信
朝鮮人は土人だから、酒でも納豆でも一つの有効な菌に絞ることができなかったんだよ。

だから雑菌交じりなんだよ。
Good0 日本語でおk0
668630. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:51 ▼このコメントに返信
なぜ一々比べる
Good0 日本語でおk0
668633. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:53 ▼このコメントに返信
盛り上がりそうにないスレだな。でも明日みればそれなりにレスついてんのかね。
Good0 日本語でおk0
668634. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:53 ▼このコメントに返信
清麹醤という漢字から麹を使った発酵食品かと思ったら、Wikiを見た限り納豆の作り方と
殆ど変わらなさそう。完成品も納豆をペースト状にして塩と唐辛子粉を入れただけじゃないのかね?
アジアには色々な納豆らしき食品があるようだけど、隣国だからといってわざわざ不衛生な
韓国食品を輸入して食うこともないから、日本人には国産納豆が1番だろうね^^
Good0 日本語でおk0
668635. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 00:55 ▼このコメントに返信
効能がどうとかより、音の響きで拒否反応が起こるわ。
もっとましな名前つけろよ。
Good0 日本語でおk0
668637. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:02 ▼このコメントに返信
※668613
清麹醤と慰安婦を応援する面白い歌を作りました、聴いてください ♡

(^^♪
猫じゃ猫じゃとおっしゃいますが
猫が♪猫が椅子座り
裸足のチョゴリで客取るものか
オッチョコチョイノチョイ オッチョコチョイノチョイ

(^^♪
少女じゃ少女じゃとおっしゃいますが
少女が♬少女が兵追って
前後も知らずに銭取るものか
オッチョコチョイノチョイ オッチョコチョイノチョイ
Good0 日本語でおk0
668639. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:13 ▼このコメントに返信
ググったら、
中央日報の「韓国の清麹醤vs日本の納豆」とかいう2008年の記事も出てきたぞ
Good0 日本語でおk0
668643.     クリックお願いします(1日1回) 2017/03/12 01:17 ▼このコメントに返信

  自民党 青山繁晴
 「塚本幼稚園を推薦します!何より塚本幼稚園!みなさん塚本幼稚園に子供を通わせてはどうでしょうか!」

          ↓    ↓    

 「普通に考えて政治家が口利きしてる」
 「森友問題じゃなく森友事件ですよ、事件! 捜査すべきだ」
 「8億円も値引くなんてあきらかにおかしいじゃないか、どう見たって特権」
 「関係機関が何でここだけこんな信じがたい特典を与えたのか?」



幼稚園で「日本会議」署名活動/\ヘイトスピーチ文書配布で大阪府から事情聴取 
DHC/\安倍晋三記念特別支援学校/\affiliate/\4714/\豊洲築地
安倍/\2020tokyo/\評判口コミ予約解約/\籠池豊中維新/\apahotel 

      ( 赤尾光治 平野滋紀 042―321―1359 )
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668652. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:28 ▼このコメントに返信
チョングッチャンって名前が強烈だな
何でもグッチャグチャにして食べるチョンらしい名前でワロタ
Good0 日本語でおk0
668654. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:32 ▼このコメントに返信
チョングッチャン・・・これほど韓国人の食べ物を的確に表した食品名があったとはw
Good0 日本語でおk0
668658. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:41 ▼このコメントに返信
その辺の雑菌でつくるのが清麹醤
韓国人らしい製法じゃないか(笑)
Good0 日本語でおk0
668659. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:41 ▼このコメントに返信
※668619
とっくにしているぞ

納豆は韓国のダムブックジャンが起源である。「朝鮮出兵から帰った加藤清正が九州に納豆を広めた」という熊本の農業高校教師の菊池、平野の研究がある。一説には、7世紀中頃、朝鮮の僧侶が味噌玉麹豆を日本に持って行き、納豆を作ったという記録もある。

National Defense Journalより
Good0 日本語でおk0
668661. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:44 ▼このコメントに返信
この手の食品に優劣つける必要有る?
くだらねー
Good0 日本語でおk0
668663. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 01:54 ▼このコメントに返信
そもそもが日本の納豆自体
清麹醤から学んで作られたとされていますね。
江戸の庶民の代表的な食べ物である納豆汁も
清麹醤の食べ方を見て作られました。
清麹醤の方が優れているのは確定的に明らかです。
Good0 日本語でおk0
668670. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 02:14 ▼このコメントに返信
※668613

その前に衛生環境が大問題www

蛆イワシ液醤(魚醤)が流通してる時点で終了www
この液醤の蛆の由来って工場近くの公衆便所だったっけ?www
濾過しただけで出荷とかマジ有り得んwww
Good0 日本語でおk0
668673. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 02:25 ▼このコメントに返信
※668663
へー で?ソースは?
日本では「納豆」という語句が確認できる最古の書物は、11世紀半ば頃に藤原明衡によって書かれた『新猿楽記』で、「腐水葱香疾大根舂塩辛納豆」という記述があり、平安時代には納豆という言葉が既に存在していたことが確認されているけど、韓国(朝鮮)で納豆を確認できる最古の文献は?

レスが無ければ妄想決定なw 月曜日にでも精神科へ行って来いよw
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668675. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 02:36 ▼このコメントに返信
※668663
ああ、君の主張だと納豆より清麹醤の方が先なんだから、
「清麹醤」を確認できる文献じゃないと意味無いよな。668673は訂正するわ。

誤・・・韓国(朝鮮)で納豆を確認できる最古の文献は?

正・・・韓国(朝鮮)で清麹醤を確認できる最古の文献は?
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668676. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 02:38 ▼このコメントに返信
禿る気配がないのは納豆のおかげかな?w
Good0 日本語でおk0
668677. 老兵は死なず 2017/03/12 02:44 ▼このコメントに返信
※668673
無理ですよ
既知外は自分の事を既知外と認識できない
たぶん彼は自分以外が狂っていると認識します
朝鮮人に多い認知バイアスに似た症状なのが面白いですよね
Good0 日本語でおk0
668679. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 02:56 ▼このコメントに返信
では、バカチョンをからかって遊ぶとしよう。w
Good0 日本語でおk0
668681. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 03:21 ▼このコメントに返信
納豆は、血管の掃除やさん。とくに晩御飯がいい寝てる間に血管詰まる事多いからね。
Good0 日本語でおk0
668684. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 04:08 ▼このコメントに返信
関係ない話だが、納豆と豆腐は日本に伝わる時に名が入れ換わったって説が在ると小学校の時に聞いた事が有るんだが。
Good0 日本語でおk0
668685. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 04:13 ▼このコメントに返信









チョソの食い物は人間の喰いモンじゃない!

チョソは早く日本と国交断絶しろ!









Good0 日本語でおk0
668686. 顔面崩壊朝鮮人よ 2017/03/12 04:19 ▼このコメントに返信
朝鮮人にまともなえいせいかんりはできない
さっさと滅びろ
Good0 日本語でおk0
668694. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 05:26 ▼このコメントに返信
納豆はビオチンを含んでいる本物のスーパーフード
Good0 日本語でおk0
668698. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 06:42 ▼このコメントに返信
発酵と腐敗は似ているけど違うと思うぞ
Good0 日本語でおk0
668705. ななし 2017/03/12 07:00 ▼このコメントに返信
少し前と言ってることが180°違うんだけど 笑
納豆食いもんじゃない位に言ってたよねえ 笑
これが千ョンクオリティー 笑笑
Good0 日本語でおk0
668708. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 07:16 ▼このコメントに返信
WWWチョングッチャンWWW。最高のネーミングだね。何にでもグッチャンを後に付けたらいかにも半島風の食べ物になるな。キムパプ・グッチャンとか、ビビンバ・グッチャンとか、とどめはチョン・キムチ・グッチャンだろうね。WWW
Good0 日本語でおk0
668714. 名無しの日本人 2017/03/12 07:45 ▼このコメントに返信
※668613

韓国食品は衛生面に問題あり、
一々日本の物と比べるなばかちん!
Good0 日本語でおk0
668718.     2017/03/12 07:59 ▼このコメントに返信
チョングッチャグチャとか韓国人にふさわしい食品の名前だな
Good0 日本語でおk0
668719. 名無しの日本人 2017/03/12 08:01 ▼このコメントに返信
※668625

納豆を油揚げに包んだ助六。
赤ちょうちんで出していたのを思い出す。

おでんの巾着の様に納豆を油揚げに入れ爪楊枝で止める。
Good0 日本語でおk0
668721. 名無しの日本人 2017/03/12 08:13 ▼このコメントに返信
※668626
あんさん在日韓国朝鮮人?
「匂いと味が合わない」って朝鮮的表現?
そんな幼稚な表現じゃ半島人以外には伝わらないよw
Good0 日本語でおk0
668729. 名無しの日本人 2017/03/12 08:56 ▼このコメントに返信
※668639
韓国には他国に誇れる物が何もない、
だから同じネタを何度でもだすw
Good0 日本語でおk0
668730. 名無し 2017/03/12 09:01 ▼このコメントに返信
トンスルじゃないんか?
Good0 日本語でおk0
668735.    2017/03/12 09:19 ▼このコメントに返信
納豆が苦手な日本人もけっこういるだろうに
その旨のコメントにはBad評価が付くか朝鮮人認定されるみたいな風潮はダメだろ
Good0 日本語でおk0
668740. 名無しの日本人 2017/03/12 09:35 ▼このコメントに返信
※668684
面白い話ですね、字を見ると本当かもって思える。
Good0 日本語でおk0
668748. 名無しの日本人 2017/03/12 09:55 ▼このコメントに返信
※668698
納豆は発酵。韓国のは腐敗。これは真実。
Good0 日本語でおk0
668751. 名無しの日本人 2017/03/12 09:57 ▼このコメントに返信
※668735
別にいいんじゃない、相手は韓国下朝鮮だもんw
Good0 日本語でおk0
668770. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 10:44 ▼このコメントに返信
※668625
自称・納豆博士の山形県出身です。納豆汁でしょ?嫌いなやつのが多いよwちなみに、納豆汁にすると納豆のナットウキナーゼが熱に弱いために死滅するんですよ。あとナットウキナーゼは腸に届かないと吸収率が低いんです。ヨーグルト等の乳酸菌食品をデザートに食べると、ナットウキナーゼの効果が倍増します。
ちなみに、自分は納豆は年間500食(小さいパックで)以上食べてます。健康診断で血液がサラサラすぎてB判定でしたw
納豆の唯一で最大の欠点は、大豆が腸内でガスが発生して屁が出やすくなること。
Good0 日本語でおk0
668771. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 10:46 ▼このコメントに返信
※668770
言い忘れました。乳酸菌はナットウキナーゼを熱から保護する役割があります。
Good0 日本語でおk0
668786. 悔悔通信 2017/03/12 11:50 ▼このコメントに返信
単一菌の方が発酵をコントロールしやすいので作る側は納豆の方が楽だろうね
Good0 日本語でおk0
668801. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 12:34 ▼このコメントに返信
お湯通す時点で菌ほとんど死んでるじゃん
Good0 日本語でおk0
668823. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 13:16 ▼このコメントに返信
※668735
俺も激しく同意。日本賛美しか許さんみたいな感じは韓国人と同じレベルだと思う
Good0 日本語でおk0
668827. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 13:28 ▼このコメントに返信
※668634
>完成品も納豆をペースト状にして塩と唐辛子粉を入れただけじゃないのかね?

納豆でさえ、健康食品と言われながらも付属のタレの塩分が問題視され、
タレは半分ぐらいにした方が良いと言われているのに、
完成状態で塩と唐辛子粉が入っているとか健康に悪そうだなw

それに韓国って普通の食品でさえ大腸菌、ウイルス、有害物質に汚染されている報道が多く
マッコリも大腸菌が多くて中国から輸入禁止にされるくらいなんだから、発酵食品はやばすぎるだろw
Good0 日本語でおk0
668828. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 13:30 ▼このコメントに返信
※668751
文盲なのか?納豆が苦手だからって在日認定ってのはおかしいって話なのに
朝鮮人には構わないって.....お前の中では納豆苦手=朝鮮人なのか?
むしろお前の様な奴こそ朝鮮人に思えるし仮に日本人だとしても
韓国の方がお前の考え方と同じなので暮らしやすいと思うぞ。
Good0 日本語でおk0
668919. オレオレ、日本人だよ 2017/03/12 16:59 ▼このコメントに返信
※668698
マッコリって乳酸菌の酒と言われてるけど、途中まで同じ醸造過程を経る日本酒で乳酸菌発酵になってしまったら「腐造」で失敗作扱い、廃棄処分。
その廃棄処分扱いの物、引き取って飲んでたやつがいたんじゃないかなぁ。

焼肉のホルモンも冷蔵庫が発達してなかった時代は食ったら当たる、っていうんで捨てられてた内臓を引き取って食い始めたのが在日朝鮮人て話だし、腐蔵の日本酒がマッコリの始まりって可能性もある。

そもそも、清麹醤って、発酵菌を選択していない時点で、思わぬ菌が繁殖して大失敗する可能性が高い。
納豆づくりでも、納豆菌以外の菌を殺すために藁を加熱して納豆菌以外殺す過程が入るけど、それやらないとカビたりするからな。
Good0 日本語でおk0
669237. オレオレ、日本人だよ 2017/03/13 07:03 ▼このコメントに返信
納豆は優秀です食品としてだけでは無くネバネバ成分利用して濁った泥水を透明で綺麗な飲み水にすることができます。清麹醤なんかとは比べ物にならない優秀な物です。
Good0 日本語でおk0
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