かんこく！　韓国の反応翻訳ブログ

韓牛は日本の和牛より優れていた…韓牛グローバル化の夢

碧蹄カルビキム・ヨンファン会長の「おいしい成功」ストーリー

シン・ジョンギュンサムスン電子社長の招待で、ある香港富豪の財産管理人Aさんが訪韓した。ビートルズのメンバー、ポール・マッカートニーの公演を見た後、日本の神戸に飛んで和牛（和牛・日本産食用高級牛）を楽しむ予定だった。柔らかな肉質、豊かな肉汁の和牛は世界最高級の牛肉ブランドになって久しいが、その中でも、神戸和牛が一番だと言うが、韓国の牛肉も和牛に劣らない。「牛肉は当然神戸和牛」と思っているA氏を、ソウル道谷洞のある食堂につれていった。

予期しない「和牛vs韓牛」の勝負はあっけなく終わった。

国産牛を何点かを吟味したAさんは、「どうか」という問いに「考えを変えた」と答えた。
国産牛の風味が一気にグルメAさんの口を捕らえたのだ。昨年5月初めに碧蹄カルビタワーパレス店であったことである。韓牛のグローバル化が一歩前進する現場だった。政府が推進する韓国料理文化のグローバル化は、とっくに民間飲食店のテーブルで静かに進行していたのだ。

碧蹄カルビは韓牛の競争力を武器に、その最前列に立った企業型の牛肉専門食堂である。韓牛の優秀性を信じて韓牛だけで勝負する。テニス女帝シャラポワも国内での試合後に碧蹄カルビで見られたことがあるという。海外セレブが訪れるほど、すでに国内外で「名品レストラン」の隊列に上がった今では、本格的な世界市場への進出を準備中である。

韓牛すべてに競争力があるわけではもちろんない。今日の名声は、最高級の韓牛だけに固執するキム・ヨンファン（70）碧蹄外食産業開発会長の経営哲学ノウハウが生み出した貴重な成果である。韓牛のキム会長の信念は固く、韓牛を選ぶ基準は厳格で難しい。

◆「牛肉の味は、DNAが決定」

金会長は、最高の食材を求めるために後発品を惜しまない。外食業勝負は食材から分かれるというのが彼の持論である。だから「おいしい韓牛」を見つけることは、彼の成否を決定する重大なことである。「質の良い牛肉？それは、遺伝子で決定される。」キム会長は、「牛肉の味は生まれたとき、すでに決まっている」と信じる。全国の農家をまわって、優れた血統の牛を生産する畜産業者を探し出す手間をいとわない理由だ。

信頼の問題で、今ではオークションを介して牛を丸ごと購入する方法に変えたが、相変わらず牛肉の品質評価の最上級である「霜降りスコア9」にこだわる。キム会長は「霜降りスコア7,8,9がよく言うツープラス評価で、そのうち9が最も優れている希少な最高級」と述べた。 「いくら血統が良くても質の低い飼料を食べさせるとストレスを与えて「ナンバーナイン」の評価は出てこない」と言う。優れた血統の牛をそれに合ったプログラムで飼育したときに、高級韓牛になるのであり、そのような韓牛は日本和牛より優れているというのがキム会長の主張である。彼が韓牛のグローバル化を夢見て海外市場への進出を推進する自信の源である。

牛肉だけではない。金会長は、すべての食材を厳選している。塩さえ軽く調達しない。質の良い塩を手に入れるために、全国の海岸沿いの町を歩き回って「良心的塩田業者」を探し出してしまう。キム会長は、「どれくらいきれいに塩田を清掃した後、純粋な塩を生産するかというのは良心にかかった問題」と述べた。

◆もう一つの成功の秘訣、「疎通」

キム会長が言うもう一つの成功の秘訣は、コミュニケーションである。管理職と技術職の疎通を金会長が挙げる「一番難しいビジネス」だ。キム会長は「飲食が成功するには、コミュニケーションが必ず必要だ。これを解決していないなら長くは続かないだろう」と語った。 「先進国外食フランチャイズが先進化したシステムを持って国内に進出したが次々つぶれ撤退することも、最終的には人の間のコミュニケーションの問題」というのが彼の持論である。システムがいくら素晴らしくても、人々が壁を作ってしまうと無駄というものである。キム会長は、「上司の顔色を見ずに自分の仕事仲間たちだけ見て働くことができるようにしたのが碧蹄カルビ組織文化」と「創造的挑戦は通信せずには不可能だ」と述べた。碧蹄カルビは店舗とハンファガレリア、ロッテ百貨店から冷蔵・冷凍テークアウト食糧事業も並行する、このような創造的新事業もコミュニケーションをベースに試みることができた。キム会長は、「レストランでこのように体系的にテークアウト食糧を販売することは、国内初の試み」と述べた。

◆DJ長男に買収した碧蹄カルビ

建設会社サラリーマンだった金会長が外食業に飛び込んだのは40代の頃だ。失業がきっかけだった。中東の建設ブームが消えて、今で言えば「リストラ」された。再就職ではなく、「生涯することができることを探してみよう」という考えで創業を選んだが、外食業に飛び込んだのは「グルメ」を見つけて通う自分の趣味のためだった。最初はソウル方背洞でピッツェリアを開いたが1年であきらめた。 「私が上手にできることでは無かったよ」と言った。

ソウル新村の碧蹄カルビを買収したのは1986年である。 DJ（金大中前大統領）の長男ホンイル氏が運営していたレストランだった。 「個人的な縁はなく、ちょうど売りに出ていた」という。しかし、結果的に運命的な出会いだった。

市場を見て回った彼は自信を持った。 「新村（シンチョン）で牛肉分野で1等を取るべきだと野心を持つようになった」と彼は振り返った。自信を刺激したのは外食業界の「非良心」だった。 「上から下まで見回したけど、みんな正直でなかった」ということだ。やるきがなく、金儲けしか考えない行動に反面教師の教訓と知恵を得たものである。 「「本当の食べ物」で顧客の信頼を築いていけば明らかになる。」金会長の経営哲学は、確かだった。

レストラン経営は順風だと思われた。月の売上高が600万ウォンほどだったという。今で言えば6000万代～7000万ウォンである。キム会長は、「私はミダスの手であると思った」と話した。タイミングを逃して相互には変えることができなかった。あまりにも早く有名になってしまったからである。 「一歩遅れて変えようとしたところ、みんな真似した」と言う。 1997年DJが大統領に当選した後、キム会長は、カルビを包んで紅一氏の家を訪問したという。キム会長は「紅一氏は、体は不便だったが当時は記憶力と弁舌に優れていた。」と回想した。 2009年DJ逝去当時の葬儀場の紅一氏は、パーキンソン病がひどくなった姿だった。彼は全斗煥政権当時拷問の後遺症で、パーキンソン病の発症前にも一人で体を支えることができなかった。

◆外食業界のサムスン電子になる

外食業界は、なぜ「サムスン電子」がないか。「新村の1等」から「韓国の1等」とキム会長の野望は大きくなっていった。キム会長は、1等ではあるが、サムスン電子のように世界の舞台でも通じる1等というブランドを夢を見た。初志一貫最高の食材にこだわるもう一つの理由でもある。 30の直営店の位置もそのようなコンセプトに合わせて選定した。政治の中心地であるソウル鍾路1川崎汝矣島、富村のシンボルタワーパレス、芸能人が多い清潭洞と鴨鴎亭洞、サムスン社屋の前、世宗市や仁川空港などオピニオンリーダーたちの拠点を中心に直営店を開いた。キム会長は「社会指導層に韓牛の誇りを悟らせたかった」と話した。直営を固守することも1等としての厳格な品質管理のためだ。

競争相手は神戸和牛だった。キム会長は「神戸ビーフが最も高価な高級牛肉にマーケティングすることに成功ているが、それに対抗して、私たちの牛が十分に競争力を持っている」と述べた。牛肉だけではない。碧蹄カルビ系外食企業である平壌冷麺と豚カルビも1等のメニューとして定着した。平壌冷麺は、食品の専門家が参加する放送局のプログラムで複数の有名平壌冷麺の1等を獲得した。夏に平壌冷麺を食べるには１時間は充分に待たなければならない。最高級の食材のみを使っているので、価格は「優しく」はない。 「高価だが質の高い正直な食べ物で勝負する」というのがキム会長の信念である。碧蹄外食産業開発の月の売上高は50億～60億ウォンほどである。

◆「世界市場のラブコール待ちます。」

キム会長は、国内の成功を足がかりに、本格的な海外進出を準備中である。ラブコールは始まり進出も既にした。直営ではなく、ロイヤリティ契約でブランドとノウハウを輸出した中国市場が試験段階であった。キム会長は、中国全土に広げるつもりだったが侮れなかった。碧蹄カルビ北京店は、昨年閉店した。北京店の中国事業者が継続損失を見たからである。キム会長は「習近平時代を迎え、公務員接待をタブー視して、時期的に良くなかったりしたのと、地元の事業者が食堂の運営を標準化、均一化、科学化する能力が不足していた」と述べた。

それでも中国市場は「あきらめることができない良好な市場」というのがキム会長の考えである。四川、威海、成都の碧蹄カルビ、封皮洋銀巡航中でもある。アラブ首長国連邦のビジネスマンのラブコールでアブダビへの進出も準備中であり、碧蹄カルビの日本現地化のために、3年目準備中の20代の日本人留学生もいるという。

しかし、キム会長が夢見るラブコールはそのようなレベルではない。 「米国シアトルの市場統合から出発したコーヒー専門店スターバックスに新世界がラブコールを送ったかのように、米国などの先進国の企業と資本のハンティング対象になりたい」と述べた。キム会長は「ラブコールが来るのは簡単ではないが、国内の成功が世界の舞台でも通じるようになるだろう」と語った。

（世界日報）









何処かの韓国人1

米国牛を罵ることもできないレベルの韓牛なのに何言ってんの？
コンセプトショットを撮らずに本物の韓牛がどこでどのように育っているかわかる写真撮って見せてみろよ？



何処かの韓国人2

韓牛よりも、オーストラリア産牛肉のほうがおいしい。



何処かの韓国人3

口を開けばグローバリゼーション、グローバリゼーション・・・
その前に、国内の人たちが簡単で安価に楽しむことができるようにしてください。



何処かの韓国人4

面白いのが食事として肉を食べている期間は、西洋がはるかに長い。
肉を普通に食べ始めたばかりの日本の和牛がなぜ、より世界で高評価受けるか分からない。
西洋人が日本人たちがすることはみな良いと考えて良くみなされることだね。
オーストラリアとかはトウモロコシを与えられた牛肉、糊づけされた牛肉、草食とトウモロコシを何ヶ月か与えられた牛肉で区別して売っていて、調理法も食べてきた歴史だけ検証されている。
しかし、韓牛がそれだけのノウハウに追いつくだろうか？
韓国で韓牛が食べられるのは、産地が近く屠殺後の輸送が短いためで新鮮だからである。



何処かの韓国人5

香港の富豪がサムスン電子社長の招待で、一度食べて、「和牛よりおいしい」と言った？
招待されて、まずいと言う事ができただろうか？
それで、一言言ったから勝ったってことですか？



何処かの韓国人6

牛肉の着色をやめてください。



何処かの韓国人7

牛肉の味は、生まれた時から決まっているってのに笑ってしまった。



何処かの韓国人8

イギリスの友人が来て1等級を買って焼いたけど油が多すぎるって言ってた。



何処かの韓国人9

抗生物質まみれ…



何処かの韓国人10

結論は、韓牛は輸出もできないんじゃ？
世界で認められるどころか検査も受けられないのに。



何処かの韓国人11

カルビ1人前180gに88000ウォンって…



何処かの韓国人12

ちょっと気分が憂鬱だっだけど、記事を見て笑えたよ。



何処かの韓国人13

韓牛も狂牛病全頭検査からしろ。
なぜ検査をしないのか。



何処かの韓国人14

碧蹄カルビ…兄が買ってくれて1回だけ食べて見た。
本当においしいけど、本当に高い（笑）



何処かの韓国人15

牛肉の味はDNAが決定？
ふふふ冗談か？
耕作に合わせて進化した韓牛が美味しい？
優れた血統？
オリジナルの韓牛ってどこにいるの？



何処かの韓国人16

永遠に夢のままでしょうね。



何処かの韓国人17

私がいままで食べた牛肉の中で、大阪難波の名前の分からない食堂で食べた和牛が最高だった。
口の中でとろけたよ…



何処かの韓国人18

このような根拠のないことを書く新聞社を処罰する法がない韓国は、韓牛の天国。




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